Paysans et artisans
Qu’est-ce qu’un circuit court ?
Un circuit court désigne un mode de distribution des produits qui implique un nombre réduit d’intermédiaires entre le producteur et le consommateur final. Ainsi, le terme « circuit court » englobe non seulement une logistique de distribution, mais aussi une philosophie de consommation axée sur la durabilité et le soutien aux producteurs locaux.
L’ensemble de nos pains au levain, buns et croissants “pur beurre” sont confectionnés par la boulangerie artisanale “Frais du Jour” à Montreux ainsi que “Aux pains sans peines” à Aigle.
Les farines sont produites en biodynamie par Ivan Delafontaine à Puidoux et proviennent également du Chablais.
Quand à l’huile de colza extra vierge, pois chiches et lentilles bio par la ferme de Blettaux à Yvorne.
L’huile de noix, noisettes par les moulins de Sévery
Au Domaine de la Perrole à Aigle, on y trouvera, les polentas amidonnier, épeautre ou maïs en bio.
Le veau, le bœuf sont fournis par la boucherie Lipka à Clarens.
Le cochon élevé à Vouvry confectionné par la boucherie Planchamp.
Le poulet bio et le sanglier chassé dans la Broye par la boucherie du Jorat.
L’agneau de Glion est élevé par David Huber.
Durant la période de chasse, nous utiliserons exclusivement de la viande chassée dans notre canton.
Les poissons d’eau douce sont achetés directement à la pêcherie du Haut-Léman ainsi qu’aux pisciculture de Vionnaz pour la truite et Swiss Lachs à Lostallo pour le saumon.
Les pâtes fraîches sont confectionnés par la maison « Tempo di Pasta » à Montreux.
Le Bon Tempeh à Champvent offre une alternative à la protéine animale.
Le fromage de vache est affiné au Col de Jaman par Patrick Phillipona.
La famille Sottas fournissent, quant à eux, diverses sortes de fromage de chèvre, à Glion.
Le fromage de brebis en direct du Sapalet, à Rossinnière.
La majeure partie de nos fruits et légumes certifiés bio sont produits par Les légumes sociaux à Yvorne.
Les champignons sont ramassés par nos « traceurs » et autres « gamins de talus » de Glion.
Nous effectuons également la cueillette dans nos forêts et champs alentours (“Dent de Lion”, Ail des ours, Orties, Berce, Chénopodes, Fleurs des prés, Aspérule odorante, Mûres, Framboises, Figues, Coings, Pêche de vigne, Kiwis, Chataîgnes etc.)
Les Vignerons
Toujours dans un soucis de proximité, nous collaborons en priorité avec des artisans du Lavaux et du Chablais, ces derniers nous permettent de découvrir les spécificités et la richesse de notre terroir à travers les cépages historiques et autochtones. Puis pour certaines autre spécialités nous vous proposons également quelques suggestions Valaisannes. Nous portons également attention à proposer un choix en formats variés: Demi bouteilles (35 & 37,5 cl), Désirées (50cl), Bouteilles (70 & 75 cl) et Pots Vaudois (140 cl)
Artisans du Lavaux:
Domaine Antoine Bovard, Les frères Bovy, Henri et Vincent Chollet, Les Caves Montreux-Riviera, François Montet…
Collaborateurs Chablaisiens:
Domaine Christinat, Domaine des Afforêts…
Côté Valaisans:
Cave Ozenit à Savièse…
Les Brasseurs et autres boissons
Nous vous proposons quelques spécialités de bières artisanales :
La brasserie du Haut-Lac à Vevey et La Mine à Bex
Mais également…
La gamme originale POMPOM basé à Lausanne pour des boissons à base de pommes et de fruits 100% suisse, non concentrés, sans additifs et sans sucres ajoutés.
Le traditionnel Vivi Kola pour “contrer” le géant américain, Urban à Renens pour découvrir les Kombuchas (thés fermentés), et Swiss Mountain Spring pour vos tonics.
Nous vous proposerons également diverses citronnades et autres thés froids maison, sans oublier le fameux Spritz au Diablerets Bitter.
Pour les liqueurs et eaux de vie nous collaborons avec les distilleries Dupont à Saxon VS et Schneider à Cornol JU