Vorspeisen

• Salat mit Samen**

  Grüne Salat Variation7.-

  Mit Saisongemüse9.-

  Gemischter Salat**16.-

  Zusätzlich Ziegenkäse affiniert aus Forel*5.-

• Rotkohl-Velouté**

  Tapas aus lakto-fermentiertem Sellerie und Walnüssen. 

  9.-

• Wildschweinterrine

  16.-

  Crostinis mit eingelegtem Gemüse

• Farandole aus Tomaten aus dem Chablais*

  Cremiger Serac du Jaman mit Basilikum

  als Vorspeise14.-

  zum Hauptgang28.-

• Feuilleté mit Pilzen aus unserem Unterwuchs. 

  als Starter 16.-

  als Hauptgang, mit gemischten Gemüsen. 34.-

Hauptgang

• Das aktuelle Stück "wilde" Jagd 

  Und seine Beilage, Spätzle mit Dinkel. 

  47.-

• Aktuelles "wildes" Jagdfleisch 

  Herbstliche Beilage, Kartoffeln. 

  36.-

• Spätzli mit Dinkel. 

  6.-

• Teller des "verdorbenen" Jägers.*

  32.-

• Kalbsspinne

  Jus "Marengo", Biogemüse der Saison, und frische Pommes

  43.-

• Weiße Forelle aus Vionnaz

  Piperade, Waadtländer Quinoa, Biogemüse der Saison.

  36.-

• Spaghetti alla Chitara*.

  mit Steinpilzen 

  33.-

• Tempeh "Fermentierte Sojabohnen und Biosuisse-Hirse aus Champvent" **.

  Soja/Sesam gebratenes Gemüse, gebratene Süßkartoffeln, Ingwer-Karamell. 

  30.-

Nachspeisen

• Käseplatte

  Kuhkäsesortiment vom Col de Jaman und affinierter Ziege aus Forel

  15.-

• Crème brulée des Tages

  12.-

• "Le Chevreuse"

  Makronenbasis, knusprige Haselnuss, 72 % Schokoladenmousse

  Klein8.-

  Gross12.-

• KAFFEE GOURMET

  Sortiment von 3 Patisserien mit Heissgetränk

  15.-

• Lauwarmer Savarin mit Walnüssen

  14.-

  Pflaumenkompott, Kugel Eis nach Wahl

• Empfehlung der Woche

  Warme Torte mit Eis

  12.-

• EIS- UND SORBETBECHER

  Von l’artisan glacier de la Conversion…

• Ein Kugel Eis4.-

  Eissorten:

  Fior di Latte, Salzkaramell, Haselnuss/Schokolade, Pistazie, Whiskycreme

  Sorbets:

  Schokolade, Walliser Aprikose, Birne, Zitrone/Basilikum

  Schlagsahne1.-

  Schokoladensauce2.-

  Karamell-Sauce2.-

  Coulis2.-