Vorspeisen

• Salat mit Samen**

  Grüne Salat Variation7.-

  Mit Saisongemüse9.-

  Gemischter Salat**14.-

  Zusätzlich Ziegenkäse affiniert aus Forel*5.-

• Gefrorenes Velouté aus Brokkoli, Fenchel und Estragon **

  Balkan-Gemüse-Tapas

  9.-

• Pilze aus unserem Unterholz**

  In einem Salat aus grünen Bohnen und Kürbis

  15.-

• "Humitas" mit Schafsfleisch aus Sapalet*.

  Coulis aus Tomaten, Zwiebeln und kandierten Paprikaschoten, Kapuzinerkresse-Pesto

  15.-

• Wildschweinterrine

  16.-

  Crostinis mit eingelegtem Gemüse

• Gardon du Léman in Escabeche

  Betterave und geröstete Kichererbsen, Zitronenjoghurt

  als Vorspeise17.-

  als Hauptgericht33.-

Hauptgang

• Kalbsspinne

  Bolets-Soße, Biogemüse der Saison, und frische Pommes

  43.-

• Münze der wilden Jagd des Augenblicks

  48.-

  Holundersaft, Jagdgarnitur, Dinkelspätzli

• Das aktuelle Wildjagd-Civet

  37.-

  Jagdgarnierung, Kartoffel

  + Spätzli5.-

• Tagliolinis mit Steinpilzen

  Geröstete Haselnüsse

  33.-

• Tempeh**

  Biofermentierte Soja und Hirse von Champvent30.-

  Asiatischer Ingwerfond, Pakchoy, Saisongemüse, Süsskartoffel

Nachspeisen

• Käseplatte

  Kuhkäsesortiment vom Col de Jaman und affinierter Ziege aus Forel

  15.-

• Crème brulée des Tages

  12.-

• "Le Chevreuse"

  Makronenbasis, knusprige Haselnuss, 72 % Schokoladenmousse

  Klein7.-

  Gross12.-

• KAFFEE GOURMET

  Sortiment von 3 Patisserien mit Heissgetränk

  15.-

• Warmes Haselnüsse-Savarin, Feigenkompott

  14.-

  Basilikum-Coulis, eine Kugel Eis

• Empfehlung der Woche

  Warme Torte mit Eis

  12.-

• EIS- UND SORBETBECHER

  Von l’artisan glacier de la Conversion…

• Ein Kugel Eis4.-

  Eissorten:

  Fior di Latte, Salzkaramell, Haselnuss/Schokolade, Pistazie, Whiskycreme

  Sorbets:

  Schokolade, Walliser Aprikose, Himbeere, Birne, Zitrone/Basilikum, Himbeere, Feige

  Schlagsahne1.-

  Schokoladensauce2.-

  Karamell-Sauce2.-

  Coulis2.-